À Dieppe, ville portuaire de caractère, Stéphane Barq a réussi un pari audacieux au Comptoir à Huîtres. Dans un ancien café de dockers, il marie avec talent le charme, un rien suranné, des grandes brasseries parisiennes à une cuisine traditionnelle entièrement dédiée aux merveilles iodées de la côte d’Albâtre.À l’écart de l’agitation du centre-ville, le Comptoir à Huîtres accueille les épicuriens amateurs de fruits de mer et de poissons en sauce dans la plus pure tradition des grandes brasseries parisiennes. En salle s’agitent les garçons de 
café sous la baguette de Stéphane Barq, enfant du pays, à l’origine de ce bistrot trait d’union entre deux univers. En 1976, il réalise son apprentissage en tant que barman au Verrazane, le bar à cocktails de l’hôtel La Présidence à Dieppe. Il se présente alors à de nombreux concours notamment la coupe Scott laquelle élit le meilleur jeune professionnel de France d’où il sortira à chaque fois dans le haut du tableau. En 1980, curieux de découvrir le service en restauration, il intègre l’hôtel restaurant les Arcades à quelques mètres de là. « J’ai voulu ensuite connaître la restauration gastronomique. J’observais la cuisine par l’intermédiaire de la maison », indique Stéphane Barq. Puis, il devient chef de rang maître d’hôtel à l’Auberge du Vieux Puits à Neuville-lès-Dieppe. Quelques concours de barman et une expérience à
