Les Éditions de la RHF et Food Service Vision ont réalisé une étude inédite partant de l’interrogation de grands chefs gastronomiques et patrons de chaînes, suivie d’une quantification auprès des restaurateurs indépendants. « Paroles de restaurateur : la restauration gagnante 2016 » s’adresse aux directions générales et marketing de l’industrie agroalimentaire, des distributeurs et des groupes de restauration. L’étude « Paroles de restaurateur : la restauration gagnante 2016 » est unique : elle présente une vision globale des restaurants performants et une typologie des modèles de performance en restauration. « Nous sommes partis des observations de 16 grands chefs et patrons de chaînes de restaurants sur leurs stratégies. Nous nous sommes intéressés aussi bien à leurs offres qu’à leurs services, notamment digitaux, mais aussi à leurs management et méthodes de communication. Nous avons remarqué que ceux qui réussissaient avaient une cohérence », explique François Blouin, président fondateur de Food Service Vision, cabinet d’étude mandaté par Les Éditions de la RHF pour réaliser cette étude.
L’approche quantitative a été suivie d’une analyse qualitative par entretiens auprès de 100 restaurants gastronomiques, 300 restaurants traditionnels et 100 brasseries. L’étude a été complétée par des regards de chaînes qui ont influencé le marché ces dernières années.Une vision à 360°
Un traitement statistique, de segmentation, d’interprétation et d’extrapolation par des consultants experts a permis de déterminer différentes typologies de modèles de performances.
« Paroles de restaurateur » propose donc une vision à 360° et
