Dans le village de Thuir au charme certain, se dresse un hôtel-restaurant plus que centenaire bien connu de tous. Mais depuis 2011, ce n’est plus l’ancestrale famille Cortie qui le gère, mais François Mayeux, tombé amoureux du lieu. Il en a gardé l’esprit familial, tout en lui donnant une seconde vie. A Thuir, l’hôtel-restaurant Cortie est plus qu’une institution, c’est un élément du décor depuis sa création en 1902. Dans le village, on se souvient encore de Thérèse Cortie, la cuisinière des frères Violet. L’histoire raconte que c’est elle 
qui inventa le coq au Byrrh, qui demeure aujourd’hui encore la recette fétiche de l’établissement. Resté 4 ans à l’abandon, c’est en 2010 qu’il trouve un repreneur. François Mayeux l’a découvert par hasard…
D’une famille à une autre
L’homme a non seulement un grand sens de l’observation, mais aussi celui de la projection. « En 2010, au cours d’une balade à vélo, je tombe sous le charme de cet hôtel à vendre. Son emplacement était parfait, il faisait un temps magnifique et le soleil donnait directement sur la façade. J’en parle immédiatement à Sama, mon épouse. Nous avions alors le projet de nous construire une villa, mais finalement, pour le prix de la villa, nous avons un hôtel et un travail », explique le propriétaire, ingénieur agronome de formation. Il travaille alors à Saint-Charles comme
