Les chefs pâtissiers ont mis tous leur talent et leur savoir-faire pour concevoir des bûches gourmandes et créatives. Design, fruitée, déclinaison de textures de marrons… Des créations sucrées surprenantes qui ne manqueront pas de ravir petits et grands.
Créativité et légèreté
Le chef pâtissier Arthur Fèvre a imaginé une bûche au paysage hivernal opaque, empreint de légèreté et de pureté, à l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel. Constituée de deux parties, la pièce est surmontée d’un voile suspendu par une vingtaine de fils blancs apportant une sensation de mouvement flottant. En dessous, le gâteau mime en surface les courbes de ce voile. D’apparence poudreuse, il évoque un univers neigeux immaculé. Pour réaliser sa bûche, le chef pâtissier a largement puisé dans les ingrédients régionaux. Croustillant praliné et biscuit Dacquoise aux noix des Vergers de la Guillou, compotée de poire Comice, crémeux au miel de châtaigner de Dordogne de l’apiculteur « L’Essaim de la Reine » et mousse légère au yaourt du Périgord à la vanille Pompona composent cette pièce qui met en exergue la richesse et la qualité des produits du terroir local. En plus de la bûche pour 6 à 10 personnes, une création individuelle, sous forme de boule de neige
