Maison Albar Hotels L’Imperator à Nîmes dévoile sa nouvelle et 3ème collaboration avec Pierre Gagnaire : le Duende (ou « geste ultime d’un artiste amenant à la perfection »). Après les ouvertures de la brasserie L’Impé et du Bar Hemingway, le chef triplement étoilé signe pour ce restaurant de 25 couverts une carte à la fois délicate et créative, dédiée aux produits locaux et aux plats régionaux. Aux commandes des cuisines de L’Imperator, le chef exécutif Nicolas Fontaine (Balzac, Gaya), fidèle de Pierre Gagnaire depuis plus de 14 ans. Pour le Duende, il exécute avec brio des créations terre/mer empreintes de saveurs locales (gambas de Méditerranée, carpaccio de gras de seiche, foie gras de canard rôti, Civet de jeune sanglier, riz rouge de Camargue, olives vertes Vernède, aromatiques de la garrigue). Côté desserts, place aux associations détonantes, à l’image du Parfait pistache de Sicile composé de noix, velouté d’avocat au citron vert et sorbet poivron vert. Le tout à déguster dans un décor signé de l’architecte d’intérieur franco-argentin Marcelo Joulia (agence Naço), révélant une atmosphère à la fois intimiste et feutrée.
