La Boule d’Or vise les étoiles

Première installation pour Martine Foucher à «La Boule d’or» à Chalonnes-sur-Loire. A 45 ans, cette ancienne buraliste réalise là le rêve de toute une vie. Acquise pour 140 000 Û (fonds et murs), l’affaire réalisait jusqu’ici 240 000 Û de CA. Avec deux salles, pour 65 couverts, le ticket moyen passe de 16 Û en brasserie, à 35 Û en semi-gastronomique. En cuisine, Bertrand Louveau, un ancien des lieux, s’est fait la main dans un quatre étoiles aux Antilles. Hormis la formule brasserie, du mardi au vendredi à 11 Û (midi), il propose des menus à 19 Û, 25 Û, 27 Û et 33 Û. Ainsi qu’un menu découverte à 41,50 Û. Avec ses coquilles Saint-Jacques, son foie gras et ses poissons, Martine Fouchet aspire à une restauration gastronomique pure. Pour sa nouvelle façade et la future décoration intérieure, les couleurs noir et blanc devraient dominer.