La transition s’est fait en douceur. Après deux mandats, Claude Balthazar a transmis les clés de l’Umih 12 à Philippe Panis, son successeur pressenti depuis plusieurs mois. Président des restaurateurs durant huit ans, Philippe Panis, âgé de 50 ans est un enfant du pays, né à Olemps, près de Rodez. Entré dans la profession à 14 ans, il est titulaire d’un CAP de cuisine et d’un diplôme de gestion. Il a repris et agrandi en plusieurs fois la petite auberge que ses parents avaient créé dans les années 70. Les Peyrières est aujourd’hui un trois étoiles Inter Hôtel de 63 chambres, entièrement aux nouvelle normes, qui emploie qui emploie 30 personnes six mois par an et 15 les six autres mois. Philippe Panis entend placer son action dans la continuité de Claude Balthazar. Il se fi xe pour objectif d’amener le syndicat à 500 adhérents fi n 2011, après que celui-ci ait vu son effectif progresser de 12 % en 2010. Pour priorités, il cite les mises aux normes hôtelières, fi xer le cap des 100 maîtres-restaurateurs cette année (objectif audacieux dans un département où l’on compte moins de 20 titulaires), défendre les cafés ruraux, développer la formation et les partenariats. Mais aussi d’organiser le congrès national en 2013 à Rodez.
