D’après une récente étude signée Gira Conseils, Les dépenses moyennes des Français dans les restaurants auraient baissé de 5 à 7 % entre 2008 et 2010. Mais si le ticket moyen est en berne, l’étude démontre que le chiffre d’affaires global du secteur de la restauration progresse de près de 7 % à fin octobre, en comparaison des chiffres des dix premiers mois de l’année 2009. Pour le Gira, « le consommateur reprend le chemin des restaurants mais reste toujours à l’affût de l’achat malin et du prix bas. Les volumes sont en croissance, aussi bien le midi que le soir, mais la fidélisation est en baisse nette, en raison d’un zapping plus important. Les dépenses moyennes se tassent toujours et encore. Le bon positionnement prix devient un exercice complexe ».
