Les potagers urbains s’invitent dans les hôtels et les restaurants

Les potagers en milieu urbain ont le vent en poupe. Les hôtels et les restaurants n’échappent pas à cette tendance. Parmi les quelques établissements qui ont aménagé un potager sur leur toit, un lieu à proximité… la brasserie de l’hôtel Pullman à deux pas de la Tour Eiffel, le restaurant Le Terroir Parisien de la maison de la mutualité, ou encore Le Môle Passédat à Marseille. Très en vogue Outre-Atlantique, cette approche « du potager à l’assiette » devrait faire des émules dans l’Hexagone. Retour d’expériences.Quels peuvent être les bénéfices d’un potager pour un hôtel ou un restaurant en zone urbaine ? Si le volume produit est généralement très modeste, les apports sont de plusieurs ordres. Outre des produits d’une fraîcheur inestimable, les retombées sont bien réelles en termes d’images, d’implication du personnel, avec une démarche qui s’inscrit naturellement dans la continuité du métier de cuisinier et permet au restaurant de proposer des variétés de légumes méconnues.
En plein cœur de la capitale, l’hôtel Pullman, avenue de Suffren, a mis en place un potager de 650 m2 au-dessus de sa cuisine centrale qui alimente sa brasserie, le Frame, en partenariat avec la start-up Topager. Une large part des chambres offre une vue sur cet espace, qui n’est pas accessible aux clients.
Outre le potager,