Les indépendants représentent, en nombre d’établissements, plus de 80 % des hôtels, plus de 90 % des restaurants et plus de 97 % des débits de boissons. Ils sont l’essentiel de la profession. Pourtant, ils ont parfois du mal à se faire entendre. Isolés et acculés par les tâches du quotidien, les patrons indépendants oublient parfois qu’ils sont forts, lorsqu’ils sont unis. Si nous avions des voeux pour cette année 2008, ce serait que les indépendants prennent le temps de se compter, de se demander quels sont leurs intérêts et comment ils vont les défendre.
En cette année d’élection du président de la plus importante confédération patronale, les indépendants doivent prendre toute leur place, pour défendre leurs intérêts propres. Dans l’action collective, les problèmes de l’ensemble de la profession doivent être pris en compte, ceux des indépendants, comme ceux des chaînes. L’action d’un syndicat doit être de défendre les intérêts communs à toute la profession.