Dans l’ensemble de l’économie, l’inflation commence à refluer. Au mois d’août 2008, les prix sont restés stables, et, sur un an, en moyenne annuelle, l’inflation n’est plus que de 2,8 %. L’Insee prévoit même qu’elle pourrait repasser sous la barre des 2 % au premier trimestre 2009. Une bonne nouvelle, qui aura des impacts pour la profession.
Dans la restauration, les prix continuent à augmenter, mais moins qu’auparavant. Ils ne se sont accrus que de 0,2 % en août 2008, ce qui correspond à moins de la moitié du trend de l’inflation moyenne du secteur en glissement (+3 % sur un an). De même dans les cafés, les prix n’ont augmenté que de 0,1 % en août, probablement à cause de la morosité de la conjoncture. L’inflation moyenne atteint désormais 2,5 % en glissement annuel dans les cafés et sa progression tend à se freiner. Inversement, dans l’hôtellerie, les prix ont continué à décrocher en août (+ 1,1 %), ce qui fait que l’inflation moyenne est toujours orientée à la hausse dans le secteur (+ 4,8 % en glissement).