Selon les données de KPMG, la recette moyenne pour un petit déjeuner tourne en France dans un hôtel 2 étoiles, autour de 4,7 euros, contre 4,1 euros dans un hôtel 0 et 1 étoile, 6,3 euros dans un 3 étoiles, 9,9 euros dans un 4 étoiles et 20,2 euros dans un 4 étoiles supérieur. Entre 2006 et 2007, cette recette moyenne est restée quasiment stable dans les 4 étoiles supérieur, elle a augmenté de 5 % dans les 3 étoiles et de l’ordre de 10 % dans les 4 étoiles standard et les 0/1 étoile. Par contre, elle a diminué de 11,3 % dans les 2 étoiles. A noter que dans un 2 ou un 3 étoiles, la recette moyenne pour le petit déjeuner est 50 à 60 % plus élevée en province qu’à Paris. Par contre, dans un 4 étoiles, la recette moyenne est la même en province et à Paris.