Véritable institution dans le paysage gastronomique de Limoges, la Brasserie «Le Versailles» fête cette année ses 75 ans d’existence. Créé en 1928 par un couple de versaillais M. et Mme Skilton, l’établissement fut d’abord un bar avant de servir sa première entrecôte de viande limousine, quatre ans plus tard, en 1932. Implanté en coeur de ville face au Palais de justice, à deux pas du grand théâtre et des cinémas, le petit café devenu restaurant s’est vite bâti une solide réputation de maison de qualité autour d’une carte qui fleure bon les plats traditionnels : pot au feu, boeuf bourguignon, raie au câpres, sole meunière, coquilles Saint-Jacques…. Une carte immuable où figurent en bonne place les fameuses petites saucisses au vin blanc élaborées en 1978 et qu’aucun propriétaire n’a pas pu supprimer sous l’aimable pression des habitués.
La clientèle est constituée d’hommes de loi, mais aussi d’élus et de fonctionnaires de la préfecture. En soirée, ses tables attirent les noctambules, les artistes mais aussi les sportifs pour de savoureux dîners d’après spectacles ou d’après matchs. Depuis 75 ans, une équipe d’une vingtaine de professionnels cultive donc cette «belle plante». La brigade amenée par le chef David Levacher et le maître d’hôtel Philippe Paris respecte les produits de saison autour d’une grande carte. Le Versailles sert