Attenant à l’hôtel de la Paix
(3 étoiles), refait dans un style contemporain il y a trois ans,
le «Square» vient remplacer,
après trente ans d’activité,
l’établissement de nuit Le Sinclair. Toujours au main de Stéphane Gilles (39 ans), les 180 m2 sont transformés en espace lounge, avec bar
et restaurant de 60 couverts, «dans l’esprit de La cantine du Faubourg
à Paris». Coût des travaux : 450 000 Û, dont 80 000 Û pour la cuisine.
Trois menus (entrée, plat, dessert)
à 20ÛÛ, 27 Û et 35ÛÛ, servis
uniquement le soir, proposeront
des plats «comme la queue de boeuf : des produits élaborés, non conventionnels. Ici, pas d’escalope
à la crème, ni d’entrecôte frites».
Ticket moyen escompté : autour
de 25ÛÛ. Le Square, «pensé
en fonction de la législation à venir», offrira un salon fumeur (18 m2)
bien matérialisé avec, à terme,
une porte fermée
et un renouvellement automatique
de l’air.