Depuis 1953, ce restaurant, fait les beaux jours de la gastronomie festive de Cannes. Idéalement situé sur la Croisette, Charles Trénet y avait ses habitudes. Depuis des décennies, les stars du monde entier y ont fait escale. En 2009, son nouveau propriétaire, Yann Anciaux, souhaite faire du Félix, la signature gastronomique incontournable de gourmets exigeants. Jean-Philippe Vanthielt, ancien directeur de la restauration du Métropole de Monaco, en a pris la direction. Son parcours au sein des établissements les plus réputés (Intercontinental-Vendôme Beyrouth, Royal Evian, Hyatt Regency Madeleine Paris) sont la garantie d’un service efficace. La cuisine a été confiée au jeune chef Nicolas Rondelli (Les Pêcheurs-Cap d’Antibes, Hôtel Cala Rossa en Corse, La Réserve de Beaulieu, Le Negresco). La base de sa cuisine est fondée sur une créativité d’inspiration méditerranéenne, matinée de quelques touches asiatiques. La carte se veut résolument innovante, basée sur une grande fraîcheur des produits. Au hasard de celle-ci on remarque un tartare de caviar façon Félix, un tartare d’huitre Gillardeau, un tartare de Saint-Jacques et tartare de loup, une lasagne ouverte aux langoustines et Saint-Jacques, légumes croquants, jus de têtes au tamarin, une grillade de foie gras de canard et fruits, brioche toastée au poivre de Sichuan.