Aux «Vignes d’Or», pas de surgelés: depuis dix-huit ans que la table est tenue par une vraie Flamande, les frites y sont de vraies pommes de terre épluchées, les gaufres et leur chantilly sont «maison», et la cuisine est très mijotée ! Loin des clichés provençaux qui courent le département, et assez étonnant dans ce minuscule village du centre Var – plutôt moins touristique que certains – «Les Vignes d’Or» ont une salle sans attrait, mais une terrasse adorable, à l’ancienne, sous le chêne centenaire, derrière le château. Là, on découvre autour des moules une foule de sauces inventives d’inspiration ostendaise, normande ou provençale: tout d’abord dans les herbes (oseille, estragon, cerfeuil), puis dans les épices (curry, paprika, harissa.. et même harissa à la crème flambée au whisky !). On y trouve le menu moules à 17 #euro;, des moules à la carte de 9,8 à 14,20 #euro;, le plat du jour à 10 #euro;, les gaufres de 3,30 à 5 #euro;, et la bière blanche pression à 2,50 #euro;. Et si l’on vend abondamment la bière bien sûr – on propose aussi largement le vin du Domaine de Trians. Car ici, on joue le jeu des professionnels, derrière les fourneaux, avec la clientèle et aussi vis-à-vis des confrères. De quoi se faire respecter par les gens du pays. Un exemple.