Prisé pour ses spécialités de moules et maintenant de paëlla à volonté (incluant poulet, lapin et chorizo, ou bien aux fruits de mer, pour 19,50 Û avec un pichet de sangria), cet établissement décline le concept du plat à volonté. L’établissement se démarque de ses confrères, non seulement sur le port, mais aussi sur l’ensemble de la ville (L’Escale a aussi tenté le tartare à volonté, mais a du l’abandonner car peu rentable). Les seules enseignes sur le département proposant le même concept appartiennent aux mêmes propriétaires (comme Le Festival de la Moule à Villeneuve -Loubet), qui ont repris l’Escale voici une douzaine d’années : Alain Gras – pour la partie gestion et administratif – et Henri Claret – pour la communication et l’intendance -. Tous deux ont su s’entourer d’une équipe de confiance à laquelle ils laissent carte blanche, tant en cuisine (5 salariés incluant un pizzaïolo) qu’en salle (5 également comprenant un barman). Dans ces anciennes salles voûtées, repeintes en marine trompe-l’oeil, avec un volume considérable permettant une décoration de persiennes en hauteur et de hublots évocateurs, l’équipe peut accueillir 70 personnes en salle et 20 en terrasse. Le service moyen est de 100 couverts en hiver et de 250 en été. Le lieu attire une forte clientèle de commerçants et de travailleurs du port à midi (le plat du jour n’est pas pratiqué le week-end et les jours fériés), et beaucoup de jeunes le week-end (tablées de