Après le départ de Vincent Oresek qui a malheureusement dû quitter le métier après six années d’exercice pour cause de maux de dos importants, Richard Pellecuer se retrouve seul chef de cuisine. Agé de 55 ans, cet ancien consultant dirige maintenant cinq personnes en cuisine. L’équipe se compose notamment du second, chef pâtissier, Jérôme Damien, présent depuis six ans, et Sylvain Bieber, chef de partie, âgé de 24 ans. Ce dernier a été formé à l’école hôtelière de Marseille et il est passé précédemment au Peron, puis au Negresco à Nice et en Angleterre. Né dans la pâtisserie-traiteur familiale Pellecuer à Marseille, il a officié au Martinez à Cannes, et comme chef tournant au Negresco à Nice. Le chef fut propriétaire du Mas de Virgile à Sainte-Maxime avant d’intégrer L’Ecurie du Castellas qui appartient à sa compagne Danielle de Saint-Jorès. Pourtant habitué aux déplacements, Richard Pellecuer ne voyage plus professionnellement que deux ou trois fois par an, comme dernièrement à Stuttgart pour la mise en place dans une galerie commerciale d’un bistrot gourmand axé sur les recettes provençales (petits légumes à profusion et bouillabaisse même à emporter !). Avec 12 chambres de charme dominant Ramatuelle et une terrasse de 200m2 avec vue sur les plages de Pampelone, l’établissement (1 Fourchette Michelin), qui ouvre sept jours sur sept, exige toute sa disponibilité.