C’est parmi les 35 nouveaux membres de la chaîne internationale que l’on vient de découvrir ce récent quatre étoiles de l’arrière-pays niçois, situé à 20 mn de l’aéroport. Avec 48 chambres – jardin privatif, loggia ou terrasse – réparties sur sept bastides et une villa de 430 m2 avec piscine privée, l’ensemble dirigé par Olivier Pollard, diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, compte depuis peu également un nouveau chef de cuisine. Il s’agit de Nicolas Navarro, 28 ans, sorti des cuisines de Thierry Thiercelin de la Villa Belrose à Saint-Tropez. Natif de Toulouse, Nicolas Navarro a débuté à l’hôtel Crillon à Paris, puis au Plaza Athénée, avant de revenir à ses origines au Restaurant 19 à Toulouse. Aujourd’hui dans les Alpes-Maritimes, il est assisté du chef pâtissier Françoise Clapier (Chèvre d’Or à Eze, Abbaye de la Celle avec Alain Ducasse), du maître d’hôtel Sylvain Micholet (L’Oustaou de Baumanière aux Baux de Provence, La Pinède à Saint-Tropez), et du sous-chef Gilles Lazare (Le Saint-Paul avec Frédéric Buzet).