Les prétendants étaient nombreux pour exploiter en concession le restaurant Les Oubliettes du Château des Ducs à Nantes (70 places sur trois niveaux) qui a été entièrement restauré. Ils ont tous les deux rouvert le 9 février dernier.
Selon le restaurateur des lieux, Guillaume Maratray, ils étaient «entre 25 et 30» intéressés par l’appel d’offres à candidature et projet. Guillaume Maratray est un voisin. Il est à la tête du restaurant, Le Fou du Roi, qui est situé en face du château. Il possède autrement Les Pieds dans le Plat, toujours à Nantes. Ce qui a fait la différence pour lui, c’est d’avoir su «s’approprier les lieux» et «répondre de manière la plus précise possible aux visiteurs du château.» Et effectivement, il a pensé une offre qui s’adapte à tous les moments de la journée. À l’ouverture du château (10 h en basse saison, 9 h en haute), il propose le petit-déjeuner. À partir de 10 h 30, il développe une offre snacking avec une grande salade et une assiette gourmande. Le déjeuner est présenté à partir de 11 h 30. Il y a le menu du jour à 13,90 euros, les menus carte à 16 euros (entrée plat ou plat dessert) et 21 euros (entrée, plat, dessert).