Alain Orillac est seul à la tête de l’établissement Le Bretagne et sa Résidence à Questembert (Morbihan), hôtel-restaurant**** de neuf chambres qu’il a repris durant l’été dernier. À 50 ans, il dirige cette affaire après avoir été chef associé au restaurant de La Perrotine à l’Ile d’Oléron, restaurant qu’il a tenu sept ans avec Jocelyne Pâque. Après sa vente, il a intégré le restaurant Les Jardins du Lac à Trisay (Charente-Maritime), au sein duquel il était également associé aux côtés de Michel Suire, qui est toujours en place. Cette dernière expérience a duré sept ans. Au Bretagne et sa Résidence, il a fait refaire l’accueil qui se compose en plus du hall, d’un salon et d’une boutique. Le salon profite désormais d’une cheminée. Au gastro, il présente différents menus, entre autres, le «petit» à 28 euros et celui à 100 euros. En haute saison, les prix pratiqués pour les chambres, dont la superficie moyenne est de 40 m2, vont de 90 à 150 euros. Quelques plats à la carte : Croustillant de Saint Jacques aux algues, à la pistache et noisette, Pomme de ris de veau au jus épicé, Saint Pierre, légumes de saison, avec son jus de thé et Sablé breton à l’huile d’olive, olive caramélisée, saveurs «menthe».