Edmond Plawczyk sait devoir patienter avant que son nouveau restaurant Côté Cuisine à Sospel dans les Alpes-Maritimes ne décolle vraiment. Les quelques efforts de communication ont permis de palier le vide laissé par la clientèle monégasque dont la crise a fait restreindre les escapades dans l’arrière-pays. Ouvert depuis un peu moins d’un an, à 20 kilomètres de Menton, le restaurant mérite pourtant bien ce périple. Profitant d’une expérience d’agriculteur, Edmond Plawczy, ancien de l’Eden Roc et de Jacques Maximin, est revenu à la cuisine. D’abord comme cuisinier à domicile puis donc comme restaurateur. Il vient d’ouvrir son restaurant tout en continuant d’exploiter son domaine agricole où il cultive de l’olive qu’il transforme en pâte, en olive au sel et huile, ainsi qu’un maraîcher. Vendant ses produits à la restauration, il a aujourd’hui la maîtrise d’un double savoir-faire : « Mon discours par rapport à un agriculteur classique n’est pas le même. J’ai la sensibilité d’un cuisinier, je sais ce qui va plaire, et par rapport à un cuisinier, je suis plus proche du produit, je sais par exemple qu’un fruit cueilli le matin n’est pas le même que cueilli le soir ». Le chef ne dépasse volontairement pas les 15 couverts par service. La cuisine se veut très traditionnelle, avec des plats simples mais exécutés dans les règles de l’art.