Situé à Bordeaux, Au Bonheur du Palais est le seul restaurant en France où vous pouvez goûter une cuisine sichuanaise orthodoxe. «La découverte des 23 saveurs complexes de la cuisine de la Chine du sud ouest» : plus qu’une promesse aux clients de leur restaurant Au Bonheur du Palais, la formule est un résumé de la vie des frères Shan, installés là depuis 20 ans. André le chef, et Tommy le savant communicant, donnaient déjà «un coup de main» dans le restaurant de leur père au Vanuatu (ex-Nouvelles-Hébrides). Un grand-père maternel japonais et cuisinier, un père porte-drapeau de la cuisine cantonaise et féru d’ouvrages culinaires : les racines sont solides. En 1980, avec l’indépendance des Nouvelles-Hébrides, la famille choisit la France… Dans le bagage des frères Shan installés là depuis 20 ans, les recettes de base de leurs ascendants, qu’ils vont parfaire jusqu’à une pratique aujourd’hui «influencée de façon égale par la cuisine cantonaise, très riche et subtile ; et par la cuisine sichuanaise contrastée et forte», précise Tommy Shan. Il vise à faire connaître cette cuisine régionale orthodoxe de banquets, en organisant tous les ans des voyages d’études. Et en déclinant avec son frère les vingt-trois combinaisons de la cuisine du Sichuan, à partir des sept saveurs élémentaires : sucré, salé, pimenté, acide, amer, frais, anesthésiant. Le »triplé de volailles » – un canard contenant un pigeon contenant une caille, les »fourmis qui montent à l’arbre » – un plat à