Benoît Dargère, 35 ans, s’est lancé à son compte. Ancien chef du restaurant Petrus à Paris 17ème, il s’est installé au Clos Saint Basile à Mougins en avril dernier. Le chef est arrivé sur Mougins tout simplement parce que son épouse est de la région. Et il se trouve que le restaurant sur lequel elle a jeté son dévolu a été par la suite à vendre. Ayant une certaine réputation, l’établissement n’a pas changé de nom. Après des débuts timides, le chef a senti le début d’un déclic, en grande partie dû, pressent-il, par sa participation au récent festival de la gastronomie qui lui a valu l’accueil de chefs et journalistes. Dans la pléthore des restaurants de la ville – il y en a 45 -, le chef estime que chacun a sa place. Lui présente une cuisine du marché, spontanée, qui évolue selon les produits qu’il ramène. Sur sa carte qu’il imprime au quotidien, il présente à gauche, ses formules du midi à 19 et 24 euros, et son menu à 37 euros. Celui-ci se décline à travers un choix de deux entrées, deux plats et deux desserts. Sur la page de droite, les plats de la carte sont proposés avec un choix de trois entrées, trois plats et trois desserts. Quelques exemples :