Après cinq ans de création avec «Le Vesuvio, Chez Vincent» sur le port de Nice, ce Savoyard d’origine (qui est passé par la faculté de droit) vient de lancer un nouveau restaurant, Bleu Cerise, à Digne. Situé sur la place principale, celui-ci se veut gastronomique, avec un concept rare sur la ville. Décor raffiné des murs «corail de St-Jacques», encadrements ocre d’Apt, vaisselle blanche au design épuré, mobilier mélangeant bois foncé et aluminium, couverts assortis. «Maintenant que j’ai décroché l’emplacement idéal, je pourrais agrandir, mais je ne le souhaite pas afin de garantir une qualité et une créativité à laquelle la population locale n’était malheureusement pas habituée.» Vincent travaille essentiellement à l’ardoise en valorisant les poissons. «Mon installation sur le littoral a influencé ma cuisine et les gens d’ici apprécient aussi les produits de la mer qu’ils trouvaient si rarement ici». Une bien jolie adresse.