Le restaurant gastronomique dirigé depuis 12 ans par Pierre Martin dans l’agglomération bordelaise vient de déménager à proximité de l’aéroport de Mérignac, au sein de la résidence hôtelière inaugurée le 5 avril dernier par le groupe Choice Hotels Europe. L’Iguane et son bistrot contemporain L’Olive de Mer devraient servir de locomotive à la résidence hôtelière Quality Suites, classée 4 étoiles, qui vise un TO de 50 % la première année. En contrepartie, les 154 appartements, les 4 salles de séminaires, les services gratuits (navette aéroport et parking de 35 places) devraient «désenclaver» l’Iguane et lui assurer la fréquentation d’une clientèle affaires «captive». Avec 600 mètres carrés de locaux au design chic et contemporain, dont 250 mètres carrés de cuisine, la volonté de Pierre Martin est de »monter qualitativement ». L’esprit de la carte insufflé par le chef Jérôme est entretenu, avec une équipe passée de 11 à 25 collaborateurs. «Nous avons un goût particulier pour les produits de qualité non dénaturés», insiste Pierre Martin. Qu’il s’agisse de l’agneau de lait des Pyrénées ou des huîtres «Spéciales Gilardeau», il confirme son credo : «mettre en scène le produit et se mettre à son service». L’Iguane compte une cinquantaine de couverts et propose une