Après vingt sept ans passés au piano de la brasserie Le Palatium, son patron Pascual Oliva a cédé son affaire. Situé au coeur de Bordeaux, à deux pas de la cathédrale, du palais de justice et des artères piétonnes, l’établissement a connu des générations d’habitués – avocats, étudiants, sportifs ou artistes – dont Bertrand Cantat en ses jeunes années. Début 2006, deux associés, Franck Uruty (ancien traiteur) et Amanda Launès, ont repris l’affaire en excellente santé (environ 150 couverts jour) dans le but de continuer l’esprit »Pala » : produits du sud-ouest de qualité dont le magret, assiettes copieuses, prix modérés et service véloce. Seul changement notable : l’ouverture sept jours sur sept.