Ludovic Malabre est l’heureux concessionnaire d’une guinguette sur les quais des Chartrons. 35 ans dont 17 ans de métier, le directeur du Café du Musée (d’Art Contemporain) estime que son expérience d’un établissement concédé a fait la différence. La mairie de Bordeaux assure le financement de la construction (250 000 euros) et Ludovic Malabre celui de l’aménagement (150 000 euros). Pour se plier aux Bordelais «prêts à la nouveauté mais pas au changement», il a prévu un «mix marketing» : produits labellisés, carte mensuelle, menus repères (15-18 euros le midi, 25-30 euros le soir), volailles rôties, et un ingrédient dominant : le vin ! A une carte des vins resserrée et à la vente de vins au verre, s’ajoutera la mise en valeur de crus de propriétaires, et leur présence pendant la semaine de diffusion. D’où l’éventualité pour la guinguette de devenir la «tête de pont» du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux… ce qui explique que l’établissement n’ait pas encore de nom. Son ouverture est prévue le 1er mars 2005.