A 39 ans, ce Savoyard, ancien second de Jean-Marc Delacourt à «La Chèvre d’Or» et chef au «Métropole» à Monaco, était resté un an au Royal Windsor Bruxelles (une étoile) avant que celui-ci ne ferme ses portes. En 2004, il était sélectionné parmi six chefs français pour donner son empreinte au restaurant moscovite «La Villa». Aujourd’hui, il ouvre une nouvelle adresse dans la zone piétonne cannoise (28 couverts intérieurs, 36 extérieurs), à proximité du Palais des Festivals et des Congrès. Diplômé de l’école hôtelière d’Alès avec un brevet fédéral de Genève, Sergio Schoener propose un menu-carte à 32 Û qui se déclinera bientôt en six formules de 18 à 60 Û.