Industrie Hôtelière

Christophe Pelé à La Bigarrade

L’ancien chef du Royal Monceau à Paris (restaurant Le Jardin), Christophe Pelé, a ouvert le 26 décembre dernier le restaurant La Bigarrade, toujours à Paris, dans le 17ème arrondissement. L’endroit se situe plus exactement près du quartier des Batignolles, rue Nollet.

D’une grande brigade de palace, Christophe Pelé (épaulé en cuisine par Giuliano) se retrouve aujourd’hui à la tête d’un micro-restaurant, d’une capacité maximale de 20 places. Si petit que pour gagner de la place, le chef a directement installé sa cuisine dans la salle. Misant également sur une décoration moderne très aboutie (signée Double G), son investissement total (sans le fonds) s’est monté à près de 350 000 euros. Une approche donc très déterminée qui s’accompagne d’une carte qui se veut toute aussi radicale et audacieuse. Pour le midi, à travers un menu unique à 45 euros, il présente une entrée, un plat et un dessert (par exemple : une terrine d’huîtres en gelée, du cochon de lait et poutargue). Et pour 55 euros, il va jusqu’à proposer deux entrées, un plat, un fromage et trois desserts. Un menu très généreux donc, d’autant plus qu’il passe par un grand nombre de fournisseurs connus du temps du Royal Monceau. Concernant le dernier à 55 euros, il devrait y avoir tout de même quelques changements. Car, en gros, se faire plaisir, c’est bien, mais il faut bien vivre. S’il reste que

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