Dans le cadre du salon Sirest/Restauration Demain, Elle & Vire a organisé Crème & tendances, printemps-été 2004, une conférence qui s’est tenue le 15 mars à Paris Expo Porte de Versailles. Plusieurs grands professionnels de la restauration y sont intervenus pour présenter les différentes particularités de la crème. Etaient présents, Hervé This, physico-chimiste au Groupe Inra de gastronomie moléculaire, Henri Charvet, Président national d’Euro-Toques France, Rémy Lucas, Directeur Cate Marketing, Frédéric Bau, Directeur de l’école du Grand Chocolat Valrhona, Docteur Christian Recchia, Enseignant à l’Ecole Centrale de Paris sur la Science des Aliments, Eric Trochon, chef de cuisine aux Ateliers de Cuisine de Paris. La rencontre était animée par Francis Luzin, Directeur de publication des revues Le Chef et l’Industrie Hôtelière.