Fin janvier, Emmnuelle Gaspard a repris le fonds (90 000 euros) du Bistrot des Faubourgs, un petit restaurant de 26 places situé dans le très convivial quartier du Canal Saint Martin à Paris 10ème.
La jeune femme est à l’origine ingénieur en agro alimentaire. Elle travaillait chez Danone comme responsable de développement de produits laitiers pour la marque Activia. Pour réussir sa reconversion, elle a réalisé une formation de gestion et de création d’un restaurant qu’elle a poursuivie par un CAP de cuisine. Elle s’est confrontée au métier dans deux des cinq restaurants parisiens Chez Fernand où elle tenait des rangs d’une quarantaine de couverts. Officiant en salle, avec à ses côtés en cuisine, Carolyne Buckley, ancienne également de Chez Fernand, elle présente une cuisine du jour, simple, à base de produits de qualité et de saison. Ouvert le midi en semaine, le soir les jeudi et vendredi, le lieu présente une formule déjeuner à 14 euros avec entrée-plat ou plat-dessert. La carte, c’est trois plats, plus deux plats du jour, quatre entrées, plus une entrée du jour, et cinq desserts.