Jean-Michel Belin, chef exécutif du palace Belle Epoque, pourra désormais compter sur un second, Sylvain Dalle, trente ans, au restaurant
«Les Colonnades». Celui-ci a longtemps travaillé pour Antoine Westermann avant de rejoindre la Côte d’Azur
qu’il avait connue auparavant.
Quant au sous-chef thaïlandais
en place depuis six ans au restaurant de la plage, Djeerawat Paen Gnan,
il fera désormais équipe avec
Thierry Grillon, chef connu sur Menton et Monaco, âgé d’une quarantaine d’années. «La maturité
de ces renforts influence notre organisation et notre cuisine», raconte Jean-Michel Belin, «elle nous apporte un véritable élan.» La Belle Epoque appartient depuis la fin des années 90 à une famille de particuliers
asiatiques. Il est constitué de 12 suites, 58 chambres et un parc de 6 ha allant jusqu’à la mer.