Joseph et Christine Miranda, Bernard Philibert et Hervé Achard (le futur directeur) ont décidé de créer un hôtel 4 étoiles à Saint-Paul Trois Châteaux en Drôme Provençale. L’achat du bâtiment, qui est entouré par un parc d’une superficie d’environ 4 000 m2 s’est monté à 380 000 euros. L’hôtel devrait ouvrir en juin 2004 et disposer d’un restaurant, la Table D’augusta, monté en partenariat avec les frères Pourcel (conception de la carte, recrutement du personnel, mais aussi promotion). Au piano, ils placent l’un de leurs plus fidèles chefs, Julien Gleize. Il a officié deux ans comme chef à la Maison Blanche de Paris, et dix ans au Jardin des Sens, dont deux ans comme chef. Le ticket moyen devrait tourner autour de 46 euros, sans les vins. Le restaurant gastronomique disposera de 85 places assises dont le salon qui en accueillera une trentaine. L’hôtel ouvrira par ailleurs en été une terrasse d’une quarantaine de places. La cuisine s’occupera également du room-service et de la petite restauration du buffet situé près de la piscine. De son côté, l’hôtel regroupera 25 chambres (prix moyen entre 120 et 130 euros), dont une suite. Outre une piscine, l’hôtel sera doté d’un parking surveillé, d’une salle de séminaire de 100 personnes et d’une grande terrasse d’une capacité de 120 personnes. Le complexe emploiera douze personnes en cuisine, quatre en salle et sept à l’hébergement. Au total, l’ensemble a nécessité l’investissement de près de 2,74 millions