L’hôtel du Centre à Antraygues
dans l’Aveyron a refait complètement la cuisine de son restaurant.
L’équipement a été installé par
la société VGM (groupe GIF) installée
à Sébazac Concoures (Aveyron).
Les travaux ont duré près de quatre mois et se sont terminés en mars
dernier. Ils ont coûté dans les environs de 80 000 euros. Leur but a été
une remise aux normes complète
de l’ensemble technique. Le chef
propriétaire Raymond Crozet a ainsi fait poser une centrale de nettoyage, un bac à graisse, des joints spéciaux pour l’alimentation,
des carrelages anti-déparant,
pour la faïence, des baguettes inox. L’hôtel dispose dorénavant d’une alarme en cas d’incendie, avec trois coupures gaz pour le fourneau, dont une à l’extérieur de la cuisine, «une coupure coup de poing,» précise le restaurateur,
et deux à l’intérieur. Pour la marche
en avant, le restaurateur dispose,
comme il se doit, d’une partie «propre» et d’une partie «sale», cette dernière se décomposant en laverie et local de déchets. Le nouveau fourneau
est un Rosinox gaz. Il regroupe
quatre feux, un four, une plaque chauffante. Raymond Crozet travaille également maintenant avec une desserte réfrigérée, une table réfrigérée Franstal, deux frigos, une grande chambre froide positive, et dans la cave, une chambre froide négative. Pour le passe, le restaurateur possède une étagère chauffante. La laverie comporte une machine à capot Comenda. Au niveau de la ventilation, la hotte centrale est à variateur de vitesse. Enfin, parmi les éléments
principaux