Seul répondant à l’appel d’offres de la Société sportive des courses de l’agenais, Fabrice Biasiolo, chef à Une Auberge en Gascogne à Astaffort, a hérité de la concession de la Brasserie de l’hippodrome à Agen. Refaite à neuf, la décoration, surtout servie par les grandes baies vitrées donnant sur le cercle hippique, dévoile une ambiance légèrement connotée marine. Située à 5 minutes du centre ville, la brasserie, exploitée au quotidien avec la moitié de sa capacité totale de 400 places assises, accueille essentiellement une clientèle d’affaires. Le restaurant n’ouvre que le midi, et autrement, le week-end où il passe en format traiteur. Fabrice Biasiolo a placé à sa tête son ancien second Ludovic Carpuat. La formule : un menu à 14 euros avec assortiment de six entrées différentes, le plat et le dessert du jour, et une carte de cinq entrées, plats et desserts. Le ticket moyen est à 25 euros, vin compris. Avec l’activité traiteur, Fabrice Biasiolo compte sur un chiffre d’affaires annuel de 600 000 euros.