Fabrice Blondeau succède à Anthony Borantin au poste de directeur de la restauration du Park Hyatt Paris Vendôme. A 34 ans, Fabrice Blondeau a déjà 14 ans d’expérience et son parcours l’a amené à travailler dans des établissements de renommée tel que le Crillon, l’hôtel Royal Riviera à Saint Jean Cap Ferrat, la Réserve à Beaulieu, le Warwick et le Four Seasons Georges V à Paris. Selon lui, dans l’univers de la restauration, «il faut traiter 30 sujets différents par jour, car il s’agit de gérer, vendre, animer, manager et communiquer».