Fabrice Mercier a été nommé directeur général du Relais & Châteaux Les Crayères à Reims. Dîplomé de l’école hôtelière de Saint-Nazaire, Fabrice Mercier a débuté sa carrière dans le Relais & Châteaux le Prieuré près de Saumur. Il se voit ensuite confier la direction du Château de Divonne à Divonne les Bains près de Genève. En 1996, il prend la direction du Château de Gilly en Bourgogne, sous enseigne Les Grandes Etapes Françaises. Après un passage au Vista Palace situé au-dessus de Monaco, il assure l’ouverture du Château du Mirambeau puis prend la direction de la Villa Gallici à Aix-en-Provence, hôtels du groupe Baglioni Hôtels, avant de répondre positivement à la sollicitation de la famille Gardinier, propriétaire
du Château Les Crayères.