Située en périphérie de Mont-de-Marsan, la Ferme de Coumassote est installée, comme son nom l’indique, dans une authentique ferme de maître. «Elle existait déjà du temps de Napoléon Ier et elle a été transformée en restaurant en 1981», indique Bruno Blondeau le propriétaire des lieux. «Nous l’avons reprise en 1988 et l’avons agrandie en créant une salle de banquet de 80 à 90 personnes.» Le restaurant à proprement parler dispose de 80 places, dont 40 en terrasse. «Nous servons 25 repas par jour, avec un ticket de 30 euros. En cuisine, j’essaie de travailler les produits régionaux, mais de façon moins standard.» Il faut dire que Bruno Blondeau aime sortir des sentiers battus. Après l’école hôtelière de Talence, il a travaillé dans le monde entier : à Djibouti, en Suisse, en Espagne, en Martinique, en Guadeloupe, en Grèce, en Thaïlande, en Tunisie… Un parcours qui l’a peut-être inspiré dans son projet de création hôtelière. «Nous sommes en train de faire construire dans notre parc de 1,9 hectare, 2 maisons landaises qui contiendront 4 appartements, 4 studios et 8 chambres classés 2 étoiles.» Chaque maison bénéficiera d’une décoration thématique. Dans l’une d’elles, nous développerons une décoration ethnique. Toutes les chambres de la maison seront différentes et nous en aurons, par exemple, une nord-africaine, une japonaise,