François Gagnaire en place depuis 2001 à l’hôtel du Parc et au restaurant éponyme de Puy-en-Velay (Haute-Loire) n’avait pas encore eu l’opportunité de rénover l’hôtel. Lorsqu’il est arrivé, il a d’abord fallu racheter le fonds du restaurant construit par l’associé Jacky Crespy. Ce dernier est connu au Puy pour y posséder deux Ibis et un Maître Kanter (il en possède un autre à Voiron dans l’Isère ainsi qu’un Ibis à Cannes). François Gagnaire l’a rencontré du temps du Régina au Puy qu’il avait commencé à faire référencer dans les guides. Le chef sortait alors d’un projet avorté d’une auberge gastronomique à Blesles en partenariat avec l’acteur Gérard Klein. Jacky Crespy lui venait de faire l’acquisition de l’hôtel. Dans l’hypothèse d’un restaurant attenant, l’investisseur voulait que son chef soit également son propre patron. D’où la concrétisation de cette association. A la tête de la société FGHP (François Gagnaire Hôtel du Parc), le chef et son épouse sont donc devenus propriétaires du restaurant en même temps qu’ils ont pris la gérance de l’hôtel. Depuis l’étoile, la synergie des deux activités était encore plus évidente et les travaux de montée en gamme étaient devenus encore plus nécessaires. Le membre de Générations.C a pu donc enfin terminer ce projet après quatre mois de travaux. L’établissement a rouvert en avril dernier. Tou a été cassé avec un nombre de chambres ramené à 15 (contre 21 auparavant). Trois grandes suites et