Quel formidable investissement que celui orchestré par Françoise et Gilles Sales à leur hôtel-restaurant Le Castet situé à Martre-Tolosane (Haute-Garonne). Mené en trois phases, le chantier d’extension et de rénovation de l’établissement va nécessiter une dépense totale de 500 000 euros. La première tranche des travaux a déjà permis la réfection de la terrasse extérieure, qui contribue au succès du restaurant, et les rénovations de l’accueil, des salles à manger, la création d’un espace pour séminaires et d’une boutique de produits régionaux. Ces premiers travaux avaient été menés l’hiver dernier pour un montant de 180 000 euros. La 2ème tranche est très audacieuse. D’un montant de 100 000 euros, elle va voir l’apparition d’une piscine d’un genre très particulier : à eau naturelle. Son principe qui vient d’Allemagne et qui est depuis peu introduit en France – un exemple est visible au Château de Germigney dans le Jura – se base sur l’utilisation de plantes qui filtrent l’eau. Une telle piscine suppose nécessairement un lourd investissement car elle nécessite un deuxième bassin. Le couple Sales prévoit d’y installer un petit comptoir de restauration. La livraison des travaux est prévue pour le mois de mai. La dernière tranche verra la rénovation des huit chambres et la création de deux suites pour une montée en gamme générale de l’hôtel qui passera en trois étoiles. Une opération qui s’accompagne d’un fort volet écologique puisque l’accent sera mis sur les énergies renouvelables, avec par