Pierre Roudgé a repris le Grand Hôtel Prouhèze à Aumont-Aubrac, dont le restaurant est le seul étoilé de la Lozère, étoile acquise par l’ancien chef-propriétaire, en place depuis 1970, Guy Prouhèze. L’hôtel-restaurant a réouvert le 27 mars dernier. Pour écrire cette nouvelle page de cet établissement ancré dans le terroir lozérien, le nouveau propriétaire s’est notamment entouré d’un ancien chef étoilé, André Billon.