Fermé au début de l’été 2003, le Café Louis rouvrira en septembre 2004. Repris en 2000, cet établissement, situé dans le péristyle nord du Grand Théâtre de Bordeaux, avait en effet été contraint de cesser son activité pour cause de travaux de ravalement de façade. Initialement prévue le 1er septembre 2003, cette première tranche de travaux de six mois n’a pu débuter que le 1er février 2004, pour cause d’appel d’offres infructueux et de renouvellement de la procédure.
L’établissement, dirigé par Jean-Christophe Parinaud est une délégation de service public de la mairie de Bordeaux, impliquant une occupation des lieux pour 13 ans, renouvelable pour 12 ans. Le délégataire entend continuer d’attirer une «clientèle nec plus ultra», et aspire à faire du Café Louis «l’établissement de référence en brasserie haut de gamme de Bordeaux». Pour ce faire, il va recruter un chef. Les candidatures sont bienvenues et le recrutement ouvert jusqu’en juin.