Un temps résidence des évêques de Bordeaux, le château du Prince Noir devrait voir prochainement le retour du chef Jean-Marie Amat dans un établissement de prestige. Le bâtiment, situé à proximité du pont d’Aquitaine, et dont la partie la plus ancienne date du XVII° siècle, est réhabilité par le promoteur Norbert Fradin. Racheté début 2005 à la ville de Lormont pour la somme de 76 000 #euro;, le site devrait voir la création de bureaux à la mi-2007 et d’un restaurant dans les dépendances du château à la fin 2006. Ancien chef du Relais & Châteaux le Saint James à Bouliac, Jean-Marie Amat gère depuis le printemps 2003 le restaurant le Café du Théâtre pour le compte de la ville de Bordeaux. Norbert Fradin a récemment confirmé le dépôt du permis de construire pour l’installation du restaurant et précisé «Il y a toutes les chances pour que ce soit Jean-Marie Amat».