Jean Paul Lacombe a annoncé au cours d’une conférence de presse, le jeudi 8 mars dernier, que le 2 étoiles Léon de Lyon «fera son dernier service le 31 décembre 2007.» Passé cette date, il se consacrera exclusivement à son petit groupe formé par10 «bistrots de cuisiniers» et à son hôtel de 30 chambres, le tout employant 130 à 140 personnes et réalisant 11 millions de chiffre d’affaires. «Toutes nos sociétés sont bénéficiaires, a-t-il tenu à signaler. Le chiffre d’affaires pour Léon de Lyon pour l’année dernière a été de 2 millions d’euros, c’est-à-dire que le restaurant gastronomique a occupé 90 % de mon temps, mais réalise seulement moins de 20 % du CA du groupe», s’est-il ainsi justifié.