Installés depuis 23 ans au restaurant à La Baratte à Tourcoing, Christine et Didier Bajeux n’ont eu de cesse d’adapter leur offre à l’air du temps. Friands de stages, ils profitent de ces journées pour continuer à apprendre. Récemment, par l’intermédiaire de l’organisme A la carte formation, Didier Bajeux a par exemple suivi un stage auprès de Marc Meurin, un autre auprès du boulanger Jean-Louis Clément, MOF 1993, de même, Christine Bajeux a fait un stage auprès de Véronique Vigne, MOF Maître d’hôtel et arts de la table. « Nous essayons de suivre la modernisation de nos cuisines. Ces gens apportent beaucoup». Cette continuelle remise en question s’est logiquement fait ressentir dans la cuisine qui a su séduire une clientèle d’horizons
variés. A tel point que lorsqu’il y a trois ans, quand le couple a opéré des travaux de restructuration en réalisant un nouveau salon aux tonalités modernes, le déclic s’est produit pour donner au décor ce qui se fait dans l’assiette. La Baratte va ainsi abandonner les briques rouges de la cheminée, de la façade et des murs de la grande salle, pour faire entrer du mobilier moderne et de la lumière par l’aménagement de puits de lumière. L’investissement de 120 000 euros, après celui d’il y a trois ans de 320 000 euros, ne leur fait pas peur. Ainsi, «nous serons prêts pour la relance ». Des travaux qui se sont à chaque fois concrétisés par une hausse de