Racheté à l’état de ruine en 1997 par Sylviane Hugues et son fils Stéphane d’origine roannaise, ce bâtiment des X-XIIè s. classé aux Monuments de France et qui n’était plus exploité depuis cinq ans (14 chambres trois étoiles), après environ 700 000 Û d’investissements en travaux au départ, vient de troquer son style semi-gastro – au décor provençal rustique, nappage et argenterie – pour un look contemporain jouant sur les contrastes entre mobilier Stark et vieille pierre, soit un nouvel investissement de 65 000 Û (effectif : 15 personnes). Passant d’un ticket moyen de 75 Û à 40 Û vin inclus, le chef Hervé Rozec, en place depuis 1998, propose maintenant une cuisine inventive déclinée en cinq entrées, cinq plats, cinq desserts et trois suggestions quotidiennes dans chaque rubrique. Un revirement énergique.