Côte de veau avec purées d’herbe sauce à l’orange, langoustine aux fraises, tartare de thon à l’orange et la violette…, la cuisine de Philippe Chapon est pour le moins originale. Après l’école d’hôtellerie de Dinard, ce double champion de France du dessert, devient chef pâtissier d’un grand restaurant parisien pendant douze ans. Mais c’est à Montpellier qu’il décide d’ouvrir son premier établissement, le Tamarillo (fruit liane d’Amérique Centrale) où il s’adonne à la «cuisine pâtissière, tendance fuitée-salée». «Simple accompagnement ou principal ingrédient, la multiplicité de leurs préparations permet de servir les fruits du début à la fin du repas en une véritable polyphonie des saveurs.» Amusant, le Tamarillo se situe sur la place du marché aux Fleurs en plein centre de Montpellier. L’adresse rêvée pour ce restaurant qui cuisine également avec des fleurs comestibles. Entre fruits savoureux et fleurs subtiles, chaque plat est une véritable oeuvre d’art, servie dans une vaisselle en verre, colorée et transparente, sur une table lumineuse nappée de pétales de fleurs. C’est déjà le printemps … (Tamarillo, 2 place du Marché aux Fleurs à Montpellier, 04 67 60 06 00. Formule midi avec 3 plats : 29 #euro;. Ticket moyen : 50 #euro;)