L’hôtellerie restauration est un des secteurs qui contribue le plus à la balance commerciale de la France. Cela est connu, presque banalisé. Ce que les politiques et les administrations ont moins à l’esprit c’est le poids énorme que représente ce secteur pour l’emploi dans le pays. La publication des chiffres de l’ANPE en donne une preuve éclatante. L’agence pour l’emploi a dressé un classement par région des métiers qui ont le plus recruté en 2004. Il en ressort que ce sont les métiers de serveur et de cuisinier qui sont dans presque toutes les régions de France, ceux arrivant en tête des recrutements. Sur les trois métiers recrutant le plus, serveurs et cuisiniers figurent dans ce peloton pour 18 des 23 régions. Et dans 16 régions, ils se classent à la première ou seconde place. Une telle présence aux premières places a de quoi faire réfléchir sur la structure de l’emploi dans notre pays. Les métiers de l’industrie qui étaient les plus demandeurs de salariés dans les années 60-70, ont pris une place modeste dans la structure sociale du pays. Les industries de main-d’oeuvre se sont progressivement délocalisées au cours des 15 dernières années, ou se sont automatisés. Le bâtiment qui fut durant fort longtemps, un moteur de l’emploi, ne joue plus ce rôle. Même chose pour le commerce de détail. La restauration est le seul bastion créateur d’emplois de façon significative et suffisamment réparti sur le territoire national pour