Philippe Doki-Thonon déjà propriétaire de la brasserie Le Roland Garros (200 places assises) à La Réunion a ouvert, au début février, à 50 mètres de là, le Tire-Bouchon, un restaurant gastronomique. De quoi satisfaire les nostalgiques de sa précédente affaire la Saladière. Disposant de 80 places assises, le Tire Bouchon propose une cuisine gastronomique. «Depuis l’ouverture, nous servons une centaine de repas par jour avec un ticket de 45 euros.» À noter que l’établissement dispose d’une vinothèque qui est visible depuis le restaurant et où les clients sont invités à aller choisir leur bouteille de vin. Une initiative qui permet à Philippe Doki-Thonon d’améliorer sa marge et de financer cette activité gastronomique qui a depuis toujours sa préférence. De son côté, le Roland Garros sert 250 repas par jour, avec un ticket de 24 euros. La brasserie se veut des plus traditionnelles : «Au Roland Garros, nous réalisons 30 % de notre chiffre d’affaires avec la limonade.»